STEP1、排骨洗干净用饮用水浸泡1个或几个小时，泡出血水，这一步如果不用浸泡，焯水也可以。

STEP2、砂锅加适量饮用水烧开，下入排骨，大约煮50分钟左右。

STEP3、基本煮熟了的排骨。

STEP4、煮排骨的间隙，来处理酸菜，去掉老帮。

STEP5、然后切丝。

STEP6、攥一下水分，放碗里备用。

STEP7、冻豆腐提前解冻，攥干。

STEP8、准备葱姜蒜，葱切斜段，蒜取其中的三瓣略微拍一下(剩下的留着捣蒜泥，姜切片。

STEP9、另起一锅，烧热，热锅入冷油。

STEP10、放入葱姜蒜爆香。

STEP11、下酸菜翻炒，大概炒个三四分钟。

STEP12、然后加入之前煮好的排骨和排骨汤。

STEP13、再加入冻豆腐，再放一块桂皮和一个八角。

STEP14、这时放在炒锅里直接炖也可以，我喜欢放砂锅里炖，我就倒回砂锅里炖。大概炖20-30分钟，倒数10分钟。

STEP15、这时来准备一点蒜泥，要想吃到味道浓郁的蒜泥一定要用捣的，剁的不行，蒜用刀拍一下放入小碗，加一点点盐开始捣。

STEP16、捣到这样差不多，粗细随你，捣完加入少许饮用水。

STEP17、再加入酱油。

STEP18、炖好的酸菜排骨冻豆腐，配上蒜泥和大米饭准备开动吧，每次吃这个都要万分小心别吃撑了哈哈。