STEP1、鱼收拾干净，没那么大的锅，剁三段放入葱姜黄酒盐，腌一会，下锅煎一下

STEP2、切葱花，蒜米，姜米

STEP3、郫县豆瓣和剁椒剁细

STEP4、剁成这样

STEP5、五花肉切指甲盖大小的肉粒，拇指的噢。

STEP6、热锅冷油下肉粒，

STEP7、下葱姜蒜米炒香

STEP8、下辣椒酱，炒出红油

STEP9、加水，盐，糖，生抽，老抽，醋，黄酒，调味调色。下鱼。

STEP10、鱼出锅，盘子也放不下。头和身子并排放吧。

STEP11、汤开大火收至粘稠

STEP12、浇到鱼身上。

STEP13、出锅。