STEP1、鱼清干净。划刀。撒一点点盐和米酒。揉均匀。腌制去腥。

STEP2、腊肉切薄片、辣椒切丝、葱绿切丝、葱白切片、姜切片、蒜拍一拍切大块、酸笋修成3-4厘米适口的长短。

STEP3、鱼擦干水分。拍一点点面粉或淀粉。

STEP4、热锅温油下鱼中火煎。

STEP5、三五分钟左右翻面。继续煎。

STEP6、利用锅边弧度煎鱼背。

STEP7、两面煎至金黄出锅。

STEP8、洗干净锅子。热锅热油转小火。下腊肉葱白姜蒜小火煸香。

STEP9、腊肉微焦打卷出油时下酸笋继续炒香到发酵的香味出来。

STEP10、下老抽生抽白糖五香粉白胡椒粉。炒匀。至酱油的酱香味浓郁。

STEP11、下两勺米酒、适量热水。大火烧开烧匀。

STEP12、下鱼。加盖。中小火慢慢烧。三分钟后翻面。最后转大火收汁。

STEP13、起锅加葱绿丝和辣椒丝装饰。嗒哒