STEP1、牛肉切块，洗干净放冷水里泡两个小时。中途换一次水。

STEP2、先炒洋葱西红柿，锅中放入少于油，中小火，倒入洋葱，炒软。

STEP3、放入西红柿，中小火继续翻遍均匀。

STEP4、放入1勺红烧酱油，2勺生抽，我用的是这么大的勺子。一勺大概20克。这里不建议用特别粘稠的老抽，炒出来颜色有点怪。

STEP5、炒至西红柿软烂出汁，大概这样。放一边备用。

STEP6、接下来开始煮牛肉。泡好的牛肉捞出，倒入新的凉水，放入两勺生抽，4片姜，小半根切好的葱。开大火开始煮。煮至水沸腾，撇出表面的浮沫。捞出牛肉备用。煮牛肉的水不要倒掉，一会还有用。

STEP7、另起一个锅，开中小火，加入少许油，凉锅凉油，放入冰糖，开始炒糖色。

STEP8、炒出焦糖色，大概这样。

STEP9、放入牛肉翻炒，再加入花椒八角香叶桂皮蒜生姜葱翻遍出香味。

STEP10、倒入刚刚超好的西红柿洋葱，大火翻遍。

STEP11、再加入刚刚煮牛肉的水，大火煮开。撇出上面飘的花椒。现在花椒都飘在汤上，比较好挑出，不然之后汤汁拌饭还要一点点挑花椒，比较难嫌麻烦的，也可以不放花椒。

STEP12、把煮快的牛肉汤汁一起倒入砂锅中，大火煮10分钟，小火煮一个小时。

STEP13、最后大火收汁，注意翻炒，防止糊锅。一定要留一些汤汁，拌饭超香！！！！

STEP14、出锅，超美味