STEP1、腐竹提前2小时温水泡发。中心部分不易泡软，可以中途捞出切小段继续泡发，保证腐竹充分变软。

STEP2、鲜香菇洗净去蒂，干香菇洗净温水泡软，切成片。和鲜香菇比，干香菇香味更浓郁，也可只用一种香菇。

STEP3、青椒切块，葱、姜切丝，蒜切片。猪油渣小半碗备用。

STEP4、热锅凉油，油热爆香葱姜蒜。

STEP5、葱姜蒜炒出香味，放入猪油渣略炒。没有猪油渣或不喜者略过这一步。

STEP6、加入香菇，炒软。

STEP7、加入腐竹，炒匀后加入蚝油、酱油、盐、糖，倒入没过食材的清水，炖煮。

STEP8、中小火炖煮3分钟左右加入青椒，继续炖煮。

STEP9、待汤汁收干，青椒断生，加入味精炒匀出锅，小香葱点缀。