STEP1、蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙

STEP2、锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒

STEP3、再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温

STEP4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线

STEP5、红辣椒切末

STEP6、嫩姜切细丝

STEP7、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香

STEP8、把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下

STEP9、加入2大勺腌制过的橄榄菜

STEP10、老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀

STEP11、等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘