STEP1、锅中放冷水，开大火，下入牛肉焯水。

STEP2、水沸腾后，牛肉析出血沫，捞出。

STEP3、配料备齐。

STEP4、大葱切段，姜切片，蒜切两半，朝天椒切段。

STEP5、砂锅中热油。

STEP6、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

STEP7、下入八角桂皮干辣椒香叶和花椒，炒出香味。

STEP8、下入葱姜蒜。

STEP9、下入牛肉，和调料翻炒均匀，倒入两勺香醋和三勺生抽。

STEP10、加水没过牛肉，因为炖的时间长，水还可多一些。

STEP11、盖上砂锅，大火煮沸后，转小火炖70分钟以上。

STEP12、牛肉炖到喜欢的口感时，倒入白萝卜块，加少许盐，再炖五分钟。

STEP13、离火，撒青蒜叶。

STEP14、香浓入味。