STEP1、牛腱子切方块，冷水下锅，放两勺料酒，焯至水沸腾五分钟，析出血沫。

STEP2、葱姜蒜及香料、豆瓣酱备好。

STEP3、牛肉捞出，温水冲净，准备两罐啤酒。

STEP4、砂锅热油，倒入郫县豆瓣酱。

STEP5、炒出红油。

STEP6、放几颗冰糖。

STEP7、倒入牛肉炒匀。

STEP8、倒入所有调料炒匀。

STEP9、加两勺生抽和两勺香醋。

STEP10、倒入两罐啤酒（没有啤酒就加水）。盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火。

STEP11、土豆胡萝卜洗净去皮。

STEP12、切滚刀块。

STEP13、牛肉炖一个半小时左右，至自己喜欢的口感，倒入土豆和胡萝卜，放少许盐，大火烧开再转小火炖十分钟。。

STEP14、香菜和青蒜叶切末。

STEP15、牛肉离火，洒香菜和青蒜末。

STEP16、拌匀即可。