STEP1、鱼左右两侧用刀几下

STEP2、辅料上盘，没有嫩香菜，用香菜干代替，还是年前我老母亲编起来的；偷偷放了几粒孜然，居然被我媳妇吃出来了。

STEP3、油温稍稍热，稍微煦手就行，千万注意用手试的时候油里别有水，别伸油里面试！！！

STEP4、翻鱼的时候别着急，粘锅是正常的！

STEP5、鱼煎成灰白色，5成熟左右，装到盘子里待用，煎鱼剩下的油再烧热，放图2辅料，放豆瓣酱炒香！

STEP6、炒香以后，放鱼，倒热水基本跟鱼持平。

STEP7、中火，盖锅，先炖15分钟后，将生抽、老抽、醋倒在鱼身上，糖放入汤里。

STEP8、期间将鱼翻个过，要小心，也可以不翻。尝尝汤味道，不咸可以放点盐。

STEP9、再炖20分钟，因为上面鱼肉不容易入味，要用铲子将汤不断焦在鱼身上，10分钟。

STEP10、炖半个小时左右，大火收汁，注意摇动锅子，如果鱼沾了，用铲子铲下，马上成功了，一定要注意别粘锅！！！