STEP1、买来的小黄鱼一般都是冰冻的，解冻后，开膛把肚子掏干净，刮掉鱼鳞，用盐腌制10分钟左右，把姜片塞进去。

STEP2、切几片姜，两个红辣椒，三四瓣大蒜，两根葱，一根切段，一根撕开，备用。

STEP3、将油锅温热，将生姜和大蒜炸香。

STEP4、放入小黄鱼，为防止误伤，可拎着鱼头顺着锅滑进去。

STEP5、炸至两面金黄，加入事先准备好的葱段，辣椒，加入半勺豆瓣酱，一勺料酒，加入半碗冷开水，中火煮五到十分钟（注意按上盖子）

STEP6、出锅，撒上事先撕好的葱花，完美