STEP1、超市里买的三斤花蛤，15块钱，买回来放在水保鲜。

STEP2、准备姜片、大葱片，小葱和蒜切末，备用。

STEP3、烧水，水开后下花蛤焯2-3分钟捞出。这一步的目的是把花蛤焯熟，张口，吐沙并将沙子沉淀。

STEP4、捞出后剩下的水，取最上面一层留下（沙子沉底，后面要用。剩下的水倒掉。

STEP5、锅热后放油，加入八角、花椒和一小块桂皮（非常小的一小块即可）。

STEP6、加入两勺郫县豆瓣酱炒开。如果想吃辣一点的，可以在这一步加入红辣椒或小米椒。

STEP7、加入姜片和大葱片翻炒均匀。

STEP8、放入花蛤翻炒。炒花蛤的过程中小心翻，避免花蛤肉脱壳。个别脱壳是不可避免的。

STEP9、大厨演示颠勺哈哈哈哈

STEP10、放入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、料酒、白糖，沿锅边加一点陈醋，陈醋可以用白醋代替。

STEP11、炒制的过程中适量加一点焯花蛤的汤。

STEP12、弄点淀粉加水化开，加入锅中，挂汁更黏稠。

STEP13、最后加入小葱和蒜末，再颠两下，即可出锅。如果有香菜，并且爱吃香菜，建议用香菜代替小葱。

STEP14、要趁热吃哦越到下面有汤汁的部分味道越浓。