STEP1、如图准备好所有材料。青椒去芯切长段。冰糖可以用白糖代替，我家没有白糖了不然我也用白糖，嘿嘿。

STEP2、茄子放两勺盐，抖一下，尽量均匀地让每块茄子都粘到。

STEP3、放置10-20分钟，茄子水分会出来。(看图里的小水滴)

STEP4、挤掉水分。

STEP5、用水冲掉表面的盐。

STEP6、用手挤干，放碗中备用。

STEP7、锅内放少许油，油热后，倒姜蒜片炒香。

STEP8、加肉末。

STEP9、炒至变色，加白胡椒粉。

STEP10、加老抽，翻炒上色。

STEP11、加入青椒。

STEP12、加入小米椒、冰糖(白糖)。冰糖，记得锅铲戳碎，冰糖。

STEP13、如果用的是白糖，就放这个勺子大小，2勺。

STEP14、倒入茄子。

STEP15、加少许生抽。

STEP16、少许耗油。

STEP17、热淀粉，淀粉。

STEP18、中火，加盖焖2分钟。这个时间是灵活的哈，如果喜欢更软的可以多焖一会，老规矩，开盖夹一块尝，不够软就继续，够了就开盖。

STEP19、焖完揭盖，大火收汁。

STEP20、加葱花翻炒。

STEP21、可以出锅喽。

STEP22、茄子柔软却又带些许嚼劲，仿佛有甘甜的回香，肉沫和茄子的完美搭配，让这道菜里的酱香味不再平凡，即使已经吞咽，小米辣也仍在舌头跳跃，回味无穷。老板，再来一碗饭！