热菜家常菜
肥而不腻焦香软糯的家常红烧肉
1.请心选择一块优秀、色泽粉、遇热容易化，瘦久也柴”五花（瘦相间一共三层那种，这是一盘好吃关键，太太瘦会导致料理太油太干柴肠影响口感2.关于炒色：黄白白砂，炒色油，水，倒是油炒色色泽更饱满，但对火候要求很高，容易炒糊，适合新手水话难度系数很多，虽然较久，但成功率高Oil油：程最火放把它铲子拍碎，热部融化停搅动，一直到浆变而且冒大泡Water水：水，先火把它化，然调中火把浆颜色发黄，再火水3.家里棉线胖友们在把切大块，棉线把它捆起，避免烹饪过程中瘦分离，最大程度地保证这道料理颜值4.油，油，虽然点儿复杂，但吃到美会觉得这些值得哈哈哈5.质软糯技巧：水，效非常好，过管是还是一定要一次性够，程火中途也尽量要打开锅盖，一个这道毋庸置疑是一道功夫料理
配料表：
- 带皮五花肉
- 葱段 （3段）
- 姜片 （3片）
- 冰糖 （10粒）
- 八角 （2个）
- 桂皮 （2块）
- 香叶 （2片）
- 花椒 （6-7粒）
- 老抽 （0.5勺）
- 生抽 （2勺）
- 蚝油 （0.5勺）
- 红腐乳汁 （1勺）
- 白酒 （少许）
详细做法：
STEP1、将带皮五花肉用冷水浸泡10分钟，去除血水后清洗干净
STEP2、切成大方块
STEP3、冷水下锅，加入姜片、葱段和少许白酒（去腥），大火烧开之后，调至中小火，煮5分钟......去腥，此步骤可以重复两次煮，用清水洗去表面的浮沫，控干水分（可使用厨房纸巾擦干表面水分）
STEP4、把锅烧热，不用放油，放入肉块，煸出油脂，这个过程中需要经常翻炒
STEP5、炒到这样表面微焦金黄就可以了
STEP6、炒糖色（具体做法详见下方小贴士）
STEP7、炒至糖浆呈深红色时倒入肉块翻炒上色
STEP8、加入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒出香味
STEP9、加入没过肉块的开水，盖上盖子，转小火，焖煮40分钟后开盖加入0.5勺老抽2勺生抽0.5勺蚝油1勺红腐乳汁，焖煮30分钟
STEP10、待锅中剩少许汤汁时，打开盖子，翻炒一下，使红烧肉颜色均匀，大火收汁
STEP11、装盘搞定开吃！
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