热菜家常菜
炸弹来袭
面团水分预留15-20g。
配料表：
- 波兰种
- 高筋粉 （100克）
- 水 （100克）
- 酵母 （1克）
- 主面团
- 高筋粉 （400克）
- 糖 （80克）
- 养乐多 （150克）
- 盐 （6克）
- 酵母 （4.5克）
- 水 （20克）
- 鸡蛋 （85克）
- 黄油 （48克）
详细做法：
STEP1、将波兰种的用料称入容器中，用刮刀拌匀，盖上发酵至2-3倍大。（如果不用室温半小时后放冰箱冷藏，三天内用掉。）
STEP2、将波兰种以及主面团原料除黄油全部倒入厨师机桶。
STEP3、揉面揉至扩展状态，加入黄油。
STEP4、揉至完全状态。
STEP5、盖上发酵至两倍大。
STEP6、面团排气分割成六小分。
STEP7、擀开，卷起来。盖上保鲜膜松弛20分钟。
STEP8、取一个面团擀开，长一点。
STEP9、卷起来。
STEP10、依次做好，放入烤箱发酵模式40分钟。烤箱要放入一碗热水。
STEP11、发酵完成。
STEP12、放入风炉160度30分钟。
STEP13、大爆头。
STEP14、高山。
STEP15、绵密度组织。
STEP16、拉丝效果超赞。
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