STEP1、准备食材，我这里用的是四川酸菜，就是做酸菜鱼用的那种。

STEP2、牛腩切块，清水浸泡。

STEP3、酸菜切块。

STEP4、土豆去皮切块。

STEP5、姜、蒜切末，小米辣切圈。

STEP6、锅中倒冷水和料酒，放入牛腩大火煮。

STEP7、水开后再煮5分钟。

STEP8、焯好用温水冲洗表面血污。

STEP9、锅中倒油，冷油放姜、蒜末爆香。

STEP10、放入酸菜和小米辣翻炒。

STEP11、放入焯好水的牛腩，炒干水分。

STEP12、食材移入高压锅，倒入没过的热水，2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺糖。高压锅大火上汽后，转中火炖半小时。

STEP13、高压锅关火焖上15分钟，再移入汤锅，加土豆接着炖。

STEP14、等到土豆酥软，汤汁收浓就完成了。

STEP15、装盘加香菜装饰。

STEP16、牛肉吸收了酸菜的酸香，小米辣的爽辣，很够味。

STEP17、而且炖得酥软，一点也不担心塞牙