热菜家常菜
菠菜炒鸡蛋
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
配料表：
- 山西老陈醋 （1滴）
- 菠菜 （250克）
- 鸡蛋 （1个）
- 食盐 （2克）
详细做法：
STEP1、菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟
STEP2、用清水冲洗干净，沥干水分
STEP3、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉
STEP4、锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分
STEP5、炒制阶段：锅内放油
STEP6、鸡蛋放碗里打散
STEP7、冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀
STEP8、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅
STEP9、锅内留底油，放入蒜蓉爆香
STEP10、倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟
STEP11、倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀
STEP12、加入盐2克，翻匀即可
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