红烧肉要好吃，第一点肉要好。如果买到注水肉肯定是不香，那怎么辨别注水肉呢？首先要睁大眼睛看：1.国家规定，牲畜宰杀后需要经过严格检疫，盖上紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明的肉，都是合格的放心肉。如果猪肉上有紫色的“纹身，可以放心购买。不过这个章最近也出现了造假，保险起见可以再多看看。2.新鲜正常的肉瘦肉颜色鲜红，脂肪油亮光泽，肥瘦部分有明显界线。敞露在空气中，时间久了微微发干，颜色变深。而注水的肉色颜色偏淡，脂肪洁白但无光，界线不明显。整体看起来柔嫩饱满，就像被洗过一样切。3.肉摊老板在切肉时，注意观察。切正常肉，案板干燥，刀有脂肪黏附。而切注水肉，有水流到案板上，刀不易黏附脂肪，显得更干净。看了心里还是没准的话，就去摸一摸：4.正常肉用手去摸，质地比较紧实弹性，手摸过感觉微黏油滑。手指按压至凹陷，过能自动恢复。裸露久了，形容薄膜，有点发干变硬。注过水的没有弹性，触摸也不觉得油黏。手指按压后难以复原，有时还有水流出。因为水分含量高，不易风干形成薄膜，裸露久了。5.买肉的时候身边可以带上纸巾，但不要太厚的，普通的双层纸巾就行。将纸巾贴在肉上，大概过半分钟的样子揭起来。正常肉油脂跟纸巾接触，容易黏上，但纸巾不吸附过多水分，只是留了一层油，能够整张揭起。贴在注水肉上的纸巾吸不少水，揭起来纸巾漉漉的。注水特别多的，纸巾还因为太，揭起来碎掉。