STEP1、将整大蒜，二荆条辣椒（切段，老姜（切片，仔姜（切片，生花椒，八角，装盘备用。

STEP2、将小葱切段，豆瓣准备好。

STEP3、仔鸭准备好，尽量剁小块一些，方便入味。（备注：该仔鸭是我老家的土鸭，这种鸭子不需要焯水，如果是市场上买的注水鸭要先进行一次焯水）

STEP4、菜籽油热锅凉油下锅，9成热冒烟，将仔鸭和干花椒一起下锅将鸭肉炒干水分。（干花椒一定要和鸭肉一同下锅，如果提前下锅会有苦味）

STEP5、当鸭肉炒干水分后加入白酒翻炒，开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。（如何判断鸭肉水分炒干：手放鸭肉上方，手上没有水气，且锅边轻微小烟）

STEP6、将除小葱外的佐料全部下锅翻炒30秒。

STEP7、所有料翻炒后就会香味四溢了。

STEP8、加啤酒开大火加锅盖煮开3分钟揭开盖子，开中火在煮8-10分钟。（最近不能饮酒，本次用的清水，如果一罐啤酒没有没过食材，适量添加清水没过食材）

STEP9、当锅中水分差不多的时候，小火收汁，加入葱段翻炒出锅。

STEP10、装盘上桌。