1、土豆放久了会氧化，淀粉含量多炒的时候会有点粘锅，所以我个人习惯将切好的土豆片再用水冲一遍2、如果水加少了有点干可以再加点清水焖会3、我喜欢辣椒炒的软软的这样辣椒味出来了很好吃4、有的人反映炒土豆片炒着中途土豆都成小块了，这里有三点，一个是建议切好的土豆片在水里泡一会除掉点淀粉，第二、就是不要炒的太勤了不要来回一直炒稍微停一下，第三、炒土豆的时候油不要放的太少，因为土豆淀粉多，加上这道菜有点汤汁所以适量就好5、土豆发芽和发青的就不要了