热菜家常菜
青椒炒猪肝
六个点出口感鲜嫩、没腥味【爆】一、不切太薄，2——3mm厚较合适，出来弹性，切得太薄受热倒容易变硬。二、一、漂洗。因为里许血液黏液，漂洗，各层间血液黏液才能去除掉，这熟以，才会脆嫩爽口。三、需提前腌制。主作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆间(这点很关键）四、一。上过浆，放少话容易糊锅。五、全程大火。因为保持食材鲜度最好方法就缩短烹饪间，高温会在最短间里把鲜味水份“封”在肉里，一一。六、快，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，好配，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
配料表：
- 猪肝 （一块）
- 青辣椒 （两个）
- 蒜苗 （两根）
- 大葱 （适量）
- 生姜 （适量）
- 花椒
- 盐 （半勺）
- 干淀粉 （一勺）
- 生抽 （一勺）
- 醋 （半勺）
- 料酒 （两勺）
- 白胡椒粉 （半勺）
- 白糖 （一点）
- 味精 （一点）
详细做法：
STEP1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
STEP2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
STEP3、用笊篱捞出，控干水分
STEP4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
STEP5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
STEP6、搅拌均匀，码味
STEP7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
STEP8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
STEP9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
STEP10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
STEP11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
STEP12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
上一篇：红烧鸡腿（好吃到没有朋友
下一篇：肉末番茄烧毛豆
家常菜做法
- 103/19蒜蓉十三香小龙虾
- 205/19菜谱大全家常菜切牛肉的做法大全5种家常菜
- 303/19晶莹剔透的水晶猪皮冻
- 406/04菜谱大全家常菜酒窝的做法家庭做法2个
- 506/16【家常菜做法大全】黄花汤的做法家庭做法2种家常菜
- 603/22家常菜做法：虾煲的吃法与做法40个