STEP1、笋干泡发切段

STEP2、排骨切小块，尽量选肋排

STEP3、排骨焯水后，锅中放底油煎，一面金黄后翻面。

STEP4、煎至两面金黄色。不想煎的可以跳过这个步骤，煎过的排骨炖熟之后会外焦里嫩，更有香酥的口感。

STEP5、炒糖色。小火融化白糖，直至如图冒小泡。

STEP6、倒入排骨，放入葱姜蒜，倒入醋、生抽、红烧酱油、料酒，来回翻炒，直至均匀上色。我喜欢用铸铁锅炖，所以炒好倒入了铸铁锅。

STEP7、加入清水，至刚好没过排骨，铺入笋干。盖上锅盖焖煮40分钟。

STEP8、加入盐，收干汤汁，出锅。