STEP1、菠菜洗净，切成手指长的大段即可，切勿切碎。火腿和洋葱切成丁，打散蛋液，帕马森奶酪擦碎备用。

STEP2、将帕马森奶酪碎和黑胡椒碎加入蛋液，轻轻搅拌混合即可。

STEP3、中加热全不锈钢锅，放入2勺白葡萄酒或黄酒（替代橄榄油）。放入、洋葱翻炒出味。

STEP4、随后菠菜中火翻炒，切记整个过程中请勿加水。我用的火腿丁比较咸，帕马森奶酪也自带咸味，所以无需在菜里或是蛋液里放盐。菠菜炒熟即可。

STEP5、将菠菜铺放均匀，转中火。倒入蛋液，此时不要去翻动锅内的蛋液或是菠菜。

STEP6、中火加热1分钟至边缘微微凝固，关火。

STEP7、将不锈钢锅整个放入预热至上下火200度的烤箱烤上10-15分钟至蛋液彻底凝固即可。

STEP8、上桌

STEP9、我切