STEP1、鲳鱼五条，去内脏洗净。

STEP2、在鱼身上用刀划两刀更进味。反正面都要。

STEP3、将鱼放入容器中，放葱丝，姜丝，十三香1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，盐1勺，料酒1勺。用手抓匀，腌制30分钟。

STEP4、起锅烧油，油温三成热，放入鲳鱼煎。要小火煎，这样鱼肉不容易散。

STEP5、煎好一面翻过来煎另一面。

STEP6、两面煎好后捞出控油。

STEP7、香菜2根，洗净切小段。

STEP8、葱1小段片，姜3片，蒜2片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块，白芷2片。花椒1小把。

STEP9、起锅烧油，油温五成热放入花椒，炒出花椒味后，将花椒捞出，留下花椒油。

STEP10、放入葱姜蒜及大料翻炒，炒出香味。

STEP11、放入鲳鱼翻炒一下。

STEP12、放入老抽1勺，味达美1勺，料酒1勺，勺，醋1勺，糖1勺。

STEP13、倒入没过鲳鱼的水，大火烧开转中火收汁。

STEP14、出锅前撒上香菜。