STEP1、1.牛腩冷水泡俩小时，去血水。2.清水下锅，加两片姜，大火去沫。3.牛腩捞出控水，汤另装出备用。

STEP2、锅内放炒菜量油，将调料炒香。

STEP3、放入牛腩翻炒，大约需要3分钟，要看到牛腩表面略微变色。感受到香味包裹均匀。

STEP4、加入料酒或花雕约两汤勺，继续翻炒。

STEP5、生抽两勺，翻炒，提味儿。

STEP6、豆瓣酱两勺，翻炒，如果不喜欢酱香味，此环节可以省略。

STEP7、翻炒后，感觉每一块牛腩都打扮漂亮了。

STEP8、翻炒后的牛腩放进高压锅，加上之前的原汤。因为高压锅不吃水，所以，水不要加太多，没过肉少许即可。大火20分钟，中火15分钟。即可关火出锅熟汤。

STEP9、出锅前加盐调味，即可出锅。

STEP10、彩蛋来了，我喜欢炖一锅牛腩分装小份。冻在冰箱里，可以秒变土豆炖牛腩和西红柿炖牛腩（把西红柿炒出酱汤，加入之前炖好的牛腩，加少许糖调味。。）或者煮面条啊，分分钟出锅牛腩面（一份牛腩加水煮汤，下面，出锅前调味，加香菜，完美）