STEP1、金钱腱1000g料酒（未出镜）姜片备用

STEP2、冷水下锅，过水煮一遍，水开后，捞起，换水。这一步不能省，去血水、去嘌呤

STEP3、另起一锅水，没过牛腱，加水、料酒、姜片

STEP4、盖上盖子，大火煮开，转小火，煮1.5小的

STEP5、1.5小时后

STEP6、捞起放凉，刚出锅的牛腱子比较软，不容易切，不在意型的请随意。我是放完全冷却后在再切片

STEP7、当当当！冷藏一晚，能切出很薄的片

STEP8、切片，摆盘。蘸料可以根据自己喜好调。我的很简单，就醋生抽。可以加辣椒油、香葱之类的

STEP9、这个是没冷藏切的

STEP10、蘸上辣椒酱

STEP11、这是卤的。加了冰糖、生抽、老抽、花椒、香叶、桂皮、盐。

STEP12、纹理清晰的卤牛腱，时候好的金钱腱才能做到！