STEP1、金钱腱、牛筋解冻后分为两段，冷水洗净去除血水，其他配料按照图中准备好。

STEP2、锅内冷水下牛筋，加入姜片，花椒，料酒，焯水

STEP3、约5分钟后待牛筋形状收缩就可捞出，温水冲洗，蹄筋上有细小的毛发，一并清理干净

STEP4、然倒入压锅，加没过蹄筋的水，压30分钟。水可以多加点，压

STEP5、等待高压锅里压牛筋的30分钟里，我们处理金钱腱，切成你喜欢的块状大小，建议不要太小块了，烧煮后肉有部分缩水现象

STEP6、冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯水

STEP7、水开2分钟后，捞出洗净沥干，放一旁备用

STEP8、这个时候高压锅压30分钟后的牛筋也好啦，打开盖子就有晶莹剔透的感觉，一股牛肉的清香扑鼻而来

STEP9、捞出牛筋，剩下的高汤盛出备用。

STEP10、此时的牛筋已经缩水成功了，后期缩水率不太大，切成你喜欢的大小，准备开烧

STEP11、热锅凉油，加入姜蒜片，花椒、辣椒段小火炒香

STEP12、加入老妈自制的豆瓣酱，如果没有，可以用郫县豆瓣酱代替

STEP13、加入一块重庆人都懂的火锅底料，炒香

STEP14、加入金钱腱

STEP15、中小火翻炒均匀加入老抽1勺上色

STEP16、再加入生抽2勺增香

STEP17、翻炒均匀后加入切好的牛蹄筋

STEP18、再次翻炒均匀

STEP19、这时加入前面煮牛筋的高汤

STEP20、水不够可以再多加些纯净水，我喜欢汤多，留着汤底做原汤牛肉面，加入八角，桂皮，香叶

STEP21、换一个铸铁锅，大火烧开后，转小火烧90分钟，把牛肉炖得软烂

STEP22、起锅前10分钟加入大葱节

STEP23、装盘时用细密的滤网把烧肉的各种渣滤掉，口感会好很多，牛筋的软糯加上牛肉的鲜香，满足感爆棚！

STEP24、牛筋又糯又耙，一口下去满满的胶原蛋白

STEP25、大口吃肉的感觉不要太爽

STEP26、重庆人对于一个菜的肯定和留念，那便是：汤汤留到明天早上下面。