STEP1、肉皮洗净

STEP2、先改成宽度为4厘米的长条

STEP3、改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

STEP4、肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出

STEP5、自然冷却，千万别泡凉水

STEP6、焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来

STEP7、大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油

STEP8、焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

STEP9、将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条

STEP10、肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克

STEP11、煮15分钟捞出备用

STEP12、先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

STEP13、煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火

STEP14、饭盒刷上香油

STEP15、再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜

STEP16、第二天就好了

STEP17、上桌时，配一个姜末；醋汁即可