热菜家常菜
牛奶面包---5°冷藏基础发酵
小贴士1、液体量请灵活控制，请定调整水量！！2、关于冷藏初，其实由于我们揉面过程、时长、水等等存在差异，冷藏面团形态各异。想嘱咐几个小问题，个人理解或许会有偏差，有不当地方也欢迎指这个面团完成度是21.2，揉好立刻装袋放入5度冰箱，时长12小时，时候，面团体积约为2倍。那么问题就来，之前采用冷藏初做法时，尤其在夏天，面团完成度相对较高，冷藏过夜后经常会现体积大于2.5倍3倍。鉴于这种可能存在不确定性，建议大家冷藏时候，袋子扎紧，倍，并且在您打算冷藏初时候请尽量控制面团度。而与之对应，若是面团完成度比较低，面团体积或许只会点点，这种情况个人觉得不需要计较，小时，继续操作即可
配料表：
- 高筋面粉 （250克）
- 奶粉 （8克）
- 酵母 （2.5克）
- 盐 （3克）
- 糖 （30克）
- 牛奶 （165克）
- 全蛋液 （30克）
- 黄油 （25克）
详细做法：
STEP1、面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
STEP2、将面团装入厚实一些的保鲜袋
STEP3、放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出
STEP4、室温下放置40-60分钟回温后将面团取出按压排气
STEP5、将面团称重
STEP6、等分为九个小面团
STEP7、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
STEP8、取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开
STEP9、翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧
STEP10、将其擀长
STEP11、上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧
STEP12、翻过来，造型完成
STEP13、等距摆上烤盘
STEP14、放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大
STEP15、烤箱上下管180度充分预热顶部用锋利的刀片划十字割口撒高粉
STEP16、放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤15-20分钟出炉
STEP17、冷却后装袋即可
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