STEP1、取四分之一西瓜皮将瓜瓤不吃部分用勺子一层层挎掉，留皮备用

STEP2、将瓜皮切成宽3厘米长5厘米的长方形，大一些或是小一些都可以，目的方便稍后切掉外面绿皮。

STEP3、将切好的长方形起来，用刀切掉外面绿皮。这个步骤一定小心不要切到手。

STEP4、切好就是这样的了。切好的瓜皮准备继续改刀，绿皮丢掉。

STEP5、将去掉绿皮的瓜皮切成一厘米宽的细长条

STEP6、放入一勺食用盐

STEP7、用手来回揉挤三至五分钟，如果有时间多揉一会儿效果更好。

STEP8、静止一个小时，不着急吃可以静置三至四个小时均可，待瓜皮里的水分被盐撒出来后沥出

STEP9、这是刚刚揉好的瓜皮(下图)和静置三个小时后的对比照(上图)。静置好的瓜皮会更有味道更有嚼劲。

STEP10、放入一点味精，数量可依个人口味。

STEP11、放入一勺味极鲜酱油(一定不能用红烧酱油和老抽)

STEP12、放入一勺陈醋，本人不是很能食酸，所以放的有一点少。

STEP13、放入少量香油

STEP14、最后撒上香菜，美味清爽的开胃小菜就做好了。