STEP1、泡椒、泡姜、蒜剁细，小葱切成小节。

STEP2、茄子去皮，切成拇指粗的小节。

STEP3、锅中菜籽油

STEP4、油开后倒入肉末翻炒。

STEP5、肉末水份炒干后，油变清澈后加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。

STEP6、加入泡椒、泡椒、小葱葱白一起翻，小火多一会儿，泡椒，红油。

STEP7、炒的差不多了，加入半小碗水，水开后加入茄子。小火翻炒，火大了茄子容易糊。茄子十分吸油，很多人会认为油少了，这时候不必着急慢慢炒，茄子变软后油又出来了。

STEP8、待茄子变软后，油就出来了，这时候加入醋、白糖调出糖醋味，加入鸡精。

STEP9、出锅前加入水淀粉收汁，盛盘撒上葱花就可以了。