STEP1、扇子骨洗净焯水，冲干净血泡。

STEP2、加清水，生姜拍碎，少许盐，一小勺料酒，开中火，煮。（图片里块肉请忽略，煮）

STEP3、大约半小时后，用刀切开肉最厚的位置，没有血丝就好了，如果有血丝，就再煮。切切注意不要煮过了，肉太软切不成形，凉拌出来也就不好吃了。

STEP4、煮好后捞出，凉透，剔。骨分离就好，剔，方便切片。剔？请自行体会。

STEP5、切片。放一边。

STEP6、大葱切段备用。

STEP7、备好香料，分别是：八角，三奈，白扣，草果，花椒。准备做五香油。

STEP8、锅烧热，倒油，小火。油稍热后倒入准备好的香料。小火慢慢熬，直至香料的香味都出到油里。捞出香料残渣，五香油就做好了。

STEP9、加入盐、白糖，拌匀；加酱油，生抽，五香油，炒过的豆豉，拌；最后加入花椒面，大葱段，拌。。成了，见图。