STEP1、选择体型中偏小的牛蛙；

STEP2、撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；

STEP3、宰成坨坨；

STEP4、漂洗去血水；

STEP5、放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；

STEP6、抓均匀，腌十分钟左右；

STEP7、沥去水；

STEP8、放淀粉，拌均匀。

STEP9、小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。

STEP10、油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。

STEP11、小火，下豆瓣酱、白糖炒香；

STEP12、倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；

STEP13、倒入蛙肉，加入适量水；

STEP14、大火烧沸；

STEP15、中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；

STEP16、翻匀出锅；

STEP17、洒葱叶颗即可。