STEP1、看起来密密麻麻一堆材料，其实并没有那么复杂

STEP2、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等干料泡水。

STEP3、姜切片、大葱切段、蒜剥皮拍一下。

STEP4、嫩豆腐上锅蒸或微波炉叮熟。

STEP5、然后切片摆入碗中备用。

STEP6、巴沙鱼切段，加1个蛋清、1瓷勺料酒、1茶匙盐拌匀腌制

STEP7、锅中倒入平时烧菜3倍的油，冷油放葱姜蒜慢慢煎出香味。

STEP8、煎成焦黄颜色后捞出。

STEP9、之前的干料除了花椒沥水后放入。

STEP10、闻到香料味后再放花椒。

STEP11、花椒颜色泛出焦色后，赶紧把香料们捞出，不然就会发苦了。

STEP12、熬好的油过滤一下，留1/3放碗中备用。

STEP13、用前面熬的香料油炒香郫县豆瓣酱（2瓷勺）。

STEP14、充分炒出香味。

STEP15、倒入热水。

STEP16、小米辣切圈后放入。

STEP17、加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、2茶匙糖调。尝一下，加。

STEP18、汤汁滚开后，放入鱼块。

STEP19、翻拌一下，让鱼块烫熟。

STEP20、装盘。

STEP21、前面剩的油再回锅加热烧烫。

STEP22、鱼块上撒点花椒粉和蒜末，淋上热油。最后加香菜和葱花装饰。