热菜家常菜
菊花茄子
茄子用盐水稍微腌一下，咸味均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒也5深度，深度，用小点的锅，大锅就多。
配料表：
- 茄子 （1个）
- 1小勺盐加适量水 （腌茄用）
- 面粉、淀粉各一半 （混合）
- 蒜末 （10克）
- 糖 （8克）
- 番茄酱 （60克）
- 生抽、醋 （7克5克）
- 水 （适量）
- 水淀粉 （适量）
- 葱花 （适量）
详细做法：
STEP1、准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合
STEP2、茄子冲洗切成5㎝圆筒形
STEP3、切十字花刀，注意不切断
STEP4、可以垫两根筷子防切断
STEP5、十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下
STEP6、挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）
STEP7、面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去
STEP8、沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子
STEP9、食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花
STEP10、分两次炸
STEP11、热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香
STEP12、倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！（番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）
STEP13、番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀
STEP14、酸甜酥脆！
