1、把配方中酸奶替换香蕉泥香蕉2、溶豆。香蕉泥更加粘稠，比用酸奶更。如果使用酸奶一要选质地稠。3、蛋清一要打发到硬性发泡（也干性发泡，这一步骤至重要，溶豆。首先，一要选择新鲜鸡蛋，放置过久蛋清粘度低、碱性大，不打发。打发蛋清器、打蛋头必须无无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中不含有一点蛋黄。3、蛋白与香蕉糊混合时翻拌要快速，一不画圈圈，避免消泡。动作要利索，不拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么消泡。4、如果以几点都没问题，还不，那么极有可奶粉问题，有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，而导致蛋清消泡，可以换一种奶粉再尝试5、溶豆，如果内部湿软，沾在说明没有熟，需要延长烘时间。底部如果发黄说明温度稍高，次略调低一些。6、溶豆，接触空气时间长会变软。更多烘焙美食问题，注公众号“良润烘焙”