热菜家常菜
蛋黄酥
做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻
配料表：
- 油皮
- 中筋粉 （234g/468g）
- 无盐黄油 （84g/168g）
- 水 （84g/168g）
- 油酥
- 低筋粉 （174g/348g）
- 无盐黄油 （97g/194g）
- 豆沙 （25g20个/40个）
- 咸蛋黄 （20个/40个）
详细做法：
STEP1、烤蛋黄，180度，5分钟
STEP2、做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以
STEP3、油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻
STEP4、红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄
STEP5、油酥分成20/40等份
STEP6、油皮分成20/40等份
STEP7、油皮包上油酥
STEP8、包起后擀平，大概8公分左右
STEP9、卷起，静置5分钟
STEP10、再擀平，卷起
STEP11、拇指按住中间下压
STEP12、对折后捏起，擀圆
STEP13、开包
STEP14、刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可
STEP15、齐活
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