STEP1、先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

STEP2、油心的原料放到一起揉成面团

STEP3、将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心

STEP4、将水皮包起油心

STEP5、盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

STEP6、把水包油心用手掌按扁，擀成面饼

STEP7、卷成卷

STEP8、将面卷折3折

STEP9、放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

STEP10、姜切成末

STEP11、起过做水，水里放一勺盐

STEP12、把姜末放入沸水煮2分钟

STEP13、姜末捞出控干水分

STEP14、把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

STEP15、把馅料分成8份

STEP16、一个皮蛋切成8瓣

STEP17、取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上

STEP18、用莲蓉馅抱住皮蛋

STEP19、再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口

STEP20、表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右