STEP1、虾清洗下，剥出虾肉，去虾肠，保留虾头和剥下的大块虾壳。

STEP2、虾肉剁成泥，不一定要很细，带点颗粒，口感也不错。

STEP3、番茄和嫩豆腐都切成小块。

STEP4、在虾泥中放入适量的白胡椒粉（去腥）、盐、糖（提味）、玉米淀粉和1个蛋的蛋清，朝一个方向搅拌到上筋，黏糊状就可以。

STEP5、拌好料的虾泥盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。

STEP6、切好葱白、姜丝、和葱花（葱花用不到那么多，因为别的菜也要用，就一起备着了）。

STEP7、砂锅或常用锅内倒少量油，加入葱白、姜丝，虾头和大块虾壳，再开火，用中小火炒。

STEP8、炒到虾壳变红。

STEP9、再加温水或热水，加盖，煮约2-3分钟，让虾头虾壳出味道。

STEP10、取出虾头和虾壳。

STEP11、倒入番茄块，加盖，煮到番茄软烂出味道为止。

STEP12、再放适量白胡椒粉、盐、白砂糖调味（可尝下汤的味道）。再倒入嫩豆腐块。

STEP13、倒入豆腐块后，加入虾丸，勺子在清水中沾一下，再舀虾泥入锅。

STEP14、加盖，中偏小火煮约2-3分钟，即好。

STEP15、最后在上面撒上葱花。