热菜家常菜
老面胚芽豆渣面包
老，是已经过一次发酵或者已发酵过度包团。它是很好天然添加剂，可以使包更柔软,保力更佳。基本上，老1:0.6左右(很多包也是)。可以预先做好一团，或者把用剩白团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过总重量30%都可以。
配料表：
- 老面面团 （100g）
- 高筋面粉 （350g）
- 豆渣（挤干水分） （100g）
- 红糖 （1大勺）
- 酵母粉 （3克）
- 自制豆浆 （200g）
- 盐 （1小勺）
- 橄榄油 （2大勺）
- 小麦胚芽 （1大勺）
详细做法：
STEP1、先准备老面面团： 高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克 放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。
STEP2、短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存
STEP4、进行基础发酵约1个小时
STEP5、发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份
STEP6、将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽（面团分量之外）间隔整齐排入烤模中
STEP7、放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
STEP8、放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止
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