热菜家常菜
鱼头豆腐汤
1.猪油一定要够量，这是汤色乳白的前提条件之一2.水一定要用开水，这也是汤色乳白的前提条件之一。3.要用大火烧汤翻滚
配料表：
- 鱼头 （1个）
- 带薄肉鱼腹骨 （2个）
- 开水 （2000克）
- 猪油 （150克）
- 姜片 （4-5片）
- 蒜头 （3瓣）
- 小葱 （3根）
- 料酒 （1汤勺）
- 嫩豆腐 （1块）
- 金针菇 （适量）
- 盐 （适量（如下图））
- 白胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、生姜切薄片，蒜头去皮拍烂，小葱白切段，葱叶切成葱珠，待用
STEP2、豆腐切块，金针菇去根部洗净，待用
STEP3、把鱼头、鱼骨用清水冲洗干净，待用
STEP4、锅里放入猪油烧热后，加入姜片和蒜头，一起炒出香吧，表面微金黄
STEP5、把葱白、鱼头、鱼骨，一起放入锅里，用中小火煎炸至鱼的颜色变白，倒入料酒，继续煎至表面有点点金黄
STEP6、加入开水，用大火煮翻滚，约35分钟
STEP7、加入豆腐、金针菇，煮约10分钟
STEP8、加入盐（1汤匙汤匙）、白胡椒粉调味
STEP9、出锅前，撒上葱珠即可
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