STEP1、【1】处理苦瓜将苦瓜头尾部分切掉，对半切开。

STEP2、【2】去瓤用勺子将苦瓜的瓤剥掉。

STEP3、【3】切苦瓜将苦瓜切薄片备用。

STEP4、【4】加盐将苦瓜放入碗中撒上适量的盐揉搓，然后放在一旁静置。（可以减轻苦味）

STEP5、【5】切咸蛋将咸蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋白切碎、蛋黄压碎备用。

STEP6、【6】切辣椒将红辣椒切末备用。

STEP7、【7】煮苦瓜将静置片刻后的苦瓜倒入滚水中煮。

STEP8、【8】炒蛋黄将适量的色拉油倒入锅中，将咸蛋黄放入锅中炒香。

STEP9、【9】炒苦瓜将煮好的苦瓜滤水倒入锅中，加入适量的葱花、姜末、蒜末翻炒。

STEP10、【10】加咸蛋白将咸蛋的蛋白、辣椒末以及少许的糖倒入锅中翻炒。（加糖也是为了减轻苦瓜的苦味。）

STEP11、【11】出锅将翻炒好的苦瓜盛出即可享用美味。