STEP1、在番茄头部划十字，放入开水中浸泡约5分钟。

STEP2、撕开外皮，把番茄切成小丁。

STEP3、将80g前腿肉洗净切薄片。尽量选择三分肥七分瘦的猪肉部位，口感会更加嫩滑。

STEP4、细细剁碎。

STEP5、2个香菇细细剁碎。

STEP6、小葱切花。

STEP7、把处理好的食材倒入搅拌碗里，打入1个鸡蛋，3g玉米淀粉和1g盐。

STEP8、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

STEP9、把300g豆腐切成约2cm厚的小块。

STEP10、用小勺在豆腐中间挖出一个小坑。

STEP11、在豆腐中间填入适量肉馅。

STEP12、在砂锅中码好。

STEP13、在小碗中倒入2g老抽和100g温水，拌匀后倒入砂锅中。

STEP14、把砂锅大火烧开后转中小火，盖上盖子。

STEP15、炖煮约8分钟。

STEP16、另外准备一口锅，热锅少油。

STEP17、倒入番茄丁小火翻炒。

STEP18、接着调入2g细砂糖，翻炒至番茄出汁。

STEP19、把翻炒好的番茄丁倒入砂锅中。

STEP20、盖上盖子继续炖煮约3分钟。

STEP21、揭盖，大火收汁后即可出锅。

STEP22、完成