STEP1、辣椒不用去缔，不去缔，不去缔，重要的事情说三遍！！！去缔会容易进入生水，清洗干净！

STEP2、太阳下晒干水分！

STEP3、生姜、蒜清洗干净，沥干水分。姜、蒜、辣椒必须晾干水分，不能有生水。

STEP4、沥干水分的辣椒去缔。

STEP5、用料理机打碎，手工剁碎也可以。

STEP6、放入盆中。

STEP7、姜、蒜用料理机打碎，没有料理机手剁吧！

STEP8、辣椒碎、姜、蒜碎、盐、味精、高度白酒放入盆中搅拌均匀，腌制一小时。

STEP9、油加热至200-250度，分次浇入辣椒碎混合物，每次倒入搅拌均匀再倒下一次，确保油能接触到所有辣椒。

STEP10、油至少分五次浇入。

STEP11、放至完全冷却！

STEP12、玻璃瓶洗干净，放入100度预热的烤箱烘干，待瓶子冷却后倒入适量高度白酒，摇晃玻璃瓶，使白酒能到玻璃瓶的每个角落。

STEP13、然后把多余的高度白酒倒掉。

STEP14、冷却至常温的辣椒酱！

STEP15、用勺子把辣椒酱装入瓶中。切记：必须冷却至常温方可装罐！！

STEP16、装瓶不要太满，留一点空间。

STEP17、再来张美美的图片！

STEP18、密封瓶装好冰箱冷藏3天（中间不要打开瓶盖），方可食用！常温会发酵变酸！！

STEP19、这张美不美

STEP20、拍照手残党！