STEP1、青菜两三棵，喜欢这种短短胖胖的上海青，菜杆甜甜的。

STEP2、青菜洗净，把菜杆和叶子分开放置。

STEP3、蘑菇洗净，用了一点秀珍菇，其实平菇，草菇，猪肚菇，鸡腿菇都行。

STEP4、锅中热少许油，两只鸡蛋打散，倒入锅中，摊平。

STEP5、摊成鸡蛋饼，盛出。

STEP6、切成宽条，备用。

STEP7、锅中烧水，放入一小块猪油（没有就放植物油，不用等水烧开，就可放入蘑菇。

STEP8、水烧开后，放入菜杆煮15秒钟。

STEP9、放入鸡蛋。

STEP10、放入青菜叶子，一小把虾皮，加少许盐。

STEP11、盛出，撒葱花，可加点白胡椒粉。