STEP1、准备材料，称重

STEP2、蛋黄加少许糖，乳化下，用蛋抽划Z型，然后加入40克油，继续蛋抽搅拌

STEP3、加入40克水或牛奶

STEP4、筛入低粉

STEP5、用蛋抽连续Z型，或者翻拌，切勿打圈搅拌

STEP6、注意蛋白容器中无水无油，不要混入蛋黄哦，加几滴柠檬汁或白醋，更好打发，第一次加糖在打出鱼眼泡泡时

STEP7、接着继续打发，有点纹路，加第二次糖

STEP8、等有奶油状时候，再加入剩余的糖

STEP9、打蛋器提起来的时候，大弯勾即可

STEP10、加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀

STEP11、接着拌好的面糊倒入剩余蛋白里

STEP12、翻拌均匀，从高处振一下，消除气泡

STEP13、2828的金盘，垫上油纸，倒入面糊

STEP14、烤箱180，提前预热会，放入开烤

STEP15、出炉后，趁热撕掉油纸，再覆盖到蛋糕卷上，防止吹干

STEP16、加下来打发奶油，加入紫薯红豆馅

STEP17、抹上后，切块，我的刀不快，所以切面不平整

STEP18、开吃吧