STEP1、大白菜洗净后从根部竖切成4半，每片叶子上都均匀的抹上一层盐，尤其注意根部都要抹上盐，腌制8小时以上至白菜变软。

STEP2、倒去腌出的水，再将白菜过一下凉开水洗去多余的盐分后挤干水分备用，也可多凉一会，晾干水分。

STEP3、苹果，鸭梨切丁，白萝卜切成丝，蒜，姜切碎末，韭菜切段，虾皮剁碎备用。

STEP4、将鱼露倒入辣椒面中

STEP5、再入切碎苹果梨姜蒜末，萝卜丝，韭段，虾皮碎，糖，盐（盐，盐）拌匀。

STEP6、50克糯米粉加入450克水搅拌均匀，小火煮成浆糊状（注意要不挺的搅拌，避免糊锅）。

STEP7、煮好的糯米糊倒入拌好的辣椒酱中，拌匀。

STEP8、将白菜每片叶子上均匀的抹上辣椒酱，注意以根部为主，叶子一带而过。抹好以后放入干净的容器中，室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。注意事项：1、容器必须是无水无油的，我用的特百惠专用腌菜盒。2、看过一个帖子说腌制品15天后亚硝酸盐的含量就比较低，11天是最高的时候。我不能确定。大家自行掌握。不过我感觉腌制的时间长了口味会有点酸。3、菜谱中的用量都是个参考值，可根据自己口味调整。不是一成不变的。比如喜辣就多放辣椒，可灵活掌握。