STEP1、南瓜切块放蒸锅或者电饭锅蒸熟

STEP2、蒸熟的南瓜，沥出出多余的水份，尽量倒干净，以免湿性材料过重。

STEP3、捣成糊状。

STEP4、把南瓜糊倒到筛网，先把滴落到盆子里的水倒掉，再挤压或者刮出细腻的南瓜泥，晒网剩余的南瓜丝不要。

STEP5、南瓜泥备用。

STEP6、蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。

STEP7、蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀。

STEP8、加入南瓜泥，搅拌均匀。

STEP9、加入过筛的面粉，之字型搅扮均匀，不要划圈圈以免起筋。

STEP10、搅拌成细腻的蛋糊。

STEP11、蛋清加几点柠檬汁，打发出大泡，细砂糖分两次加入打发蛋白。

STEP12、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器直挺不弯钩的尖角，蛋清的气泡非常细腻像打发好的淡奶油，云朵一样轻盈。

STEP13、烤箱120上下火预热十分钟。把三分之一蛋白霜倒进蛋糊液中，翻扮手法，不要划圈，以免消泡。

STEP14、再把剩余的蛋白霜倒进去，翻扮均匀。

STEP15、翻扮成细腻有光泽的蛋糊液。

STEP16、端起蛋糊盆，从30CM高度把蛋糊倒进八寸的蛋糕圆形模具中。

STEP17、震出大气泡。

STEP18、放进烤箱底层，烤箱上下火120烘烤40分钟，再把火力调整130烘烤20分钟。温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节合适的温度。

STEP19、我的烤箱是32L，不能调节上下火，只有四层。离下烤管近可以更多的吸收热量使蛋糕体膨胀的更充分。如果放倒数第二层，离上烤管太近，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，当内部膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，烤好后表面开裂又发硬。

STEP20、太小的烤箱烤八寸戚风，还不能调节上下火，比较容易开裂。如果开始烘烤盖锡纸，到一定高度再取下锡纸烤至上色，可以很大程度避免开裂（锡纸要窝一个顶，防止面糊膨胀后粘住锡纸。

STEP21、出炉后震一下气体，倒扣在烤网上，垫一块湿布在烤网上可以避免有烤网痕迹。一定要晾透后再脱模，以免腰缩。

STEP22、脱模后

STEP23、口感软绵湿润的南瓜戚风蛋糕。