STEP1、食材洗净

STEP2、茄子切成段

STEP3、豇豆切成茄子长短

STEP4、蒜切片，泡椒切段备用

STEP5、锅里起油，将茄子放进去炸软

STEP6、茄子炸软后捞起控油备用

STEP7、再将豇豆下锅炸

STEP8、炸至豇豆缩水表皮起皱褶即可

STEP9、食材炸制好备用

STEP10、锅里剩一点点油（因为炸制过的茄子会出油）

STEP11、蒜片和泡椒段爆香

STEP12、放入耗油，再加入50毫升左右清水

STEP13、将茄子和豇豆倒入翻炒几下，撒少许味精，出锅

STEP14、喜欢吃辣的小伙伴可以爆香蒜片的时候加少许小米辣或干辣椒段

STEP15、好吃