STEP1、备料。蒜苗50克斜切，葱20克切短节，姜蒜各8克切碎成姜蒜米。

STEP2、豆腐400克切1.5cm小块。

STEP3、郫县豆瓣30克剁细。

STEP4、淀粉4克，味精1克，水40克，水淀粉。

STEP5、锅中加入水，放入切好的豆腐，水开煮3分钟，捞出滤干水。

STEP6、锅中倒入玉米油40克，开小火。

STEP7、油温180，如高于190油温180。

STEP8、倒入牛肉馅滑散。

STEP9、将牛肉馅炒至发白。

STEP10、加入郫县豆瓣、辣椒面、1/2的花椒面、豆豉、姜蒜米翻炒半钟。

STEP11、加入料酒继续翻炒1分半钟，炒出红油。

STEP12、加入开水300克、生抽15克，开大火烧开

STEP13、加豆腐、葱，大火煮1分钟，关小火，保持锅内冒泡状态，煮（独）3分钟，四川话发音“独，煮、煮。

STEP14、加入蒜苗翻炒1分钟。

STEP15、水淀粉搅匀倒入锅中。

STEP16、烧开后，出锅，装盘，撒入另一半花椒面，吃时和匀。