热菜家常菜
什锦素包子
配料表：
- 面粉 （1000克）
- 酵母 （8克）
- 糖 （30克）
- 水 （600克）
- 胡萝卜（小） （6根）
- 老豆腐（1.5元） （1块）
- 鸡蛋 （3个）
- 木耳 （适量）
- 银耳 （1朵）
- 香菇（干） （适量）
- 粉条 （适量）
- 虾皮 （适量）
- 盐 （3小勺）
- 蚝油 （1汤匙）
- 十三香
详细做法：
STEP1、1000克面粉中留200克待用，剩下800克面粉糖、拌匀，糖，然后用手把它们拌匀，一次性倒入600克水，揉至无干粉状态。
STEP2、这个水量比较大，拌好的面团比较稀软，粘手，没关系，不要面粉，这样的成品面皮才会比较软，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者发酵箱发酵至3倍大
STEP3、等待发酵的过程中准备馅料，木耳，银耳，干香菇，粉条要提前用水泡发，豆腐蒸熟（10分钟）鸡蛋炒熟切碎，泡软的粉条在开水中煮2分钟
STEP4、胡萝卜去皮后擦丝
STEP5、所有洗净的菜切碎混在一起，粉条建议最后再煮，我是先煮的，最后都坨成块了，只好再用水泡开，所有的菜混在一起后加入调料拌匀，可以尝一下，因为菜都是熟的
STEP6、发好的面团很虚
STEP7、有很多的气孔
STEP8、这是预留的200克面粉
STEP9、把200克面粉加入到面团中揉匀成不粘手的面团，面团非常柔软
STEP10、揪出大小合适的剂子，我揪了24个
STEP11、每个剂子整成光滑的圆形，因为一只手要拍照，不好演示，就是面团的两端往下翻
STEP12、收口向下放置，盖保鲜膜或湿布
STEP13、取一个面团擀开，厚度大概0.5厘米
STEP14、尽量多的放入馅料
STEP15、拇指和食指捏褶子
STEP16、尽量多的捏褶子，褶子越多越好看，我大概捏了18-20个褶子
STEP17、包好的包子下面多撒点面粉防粘，发至1.5倍大，开始包的时候可以把蒸锅加水开火，室温28度左右的时候基本上包到十几个的时候前面的都已经发好了
STEP18、水开后（冒热气）放入包子，间隔距离，用蒸笼布或者湿布，中小火蒸12分钟左右后关火焖2分钟后再开盖（因为直接开盖包子的表皮会回缩）
STEP19、我们这边的空气干燥，包到后面剂子皮都干了，可以把干的一面包在里面，不会影响成品的
STEP20、面皮松软，馅料好吃
